温哥华新餐厅Mojo Cantina-Izakaya：颠覆传统

温哥华新餐厅Mojo Cantina-Izakaya：颠覆传统

在温哥华第四届米其林奖颁奖典礼的第二天，我走进了Mojo Cantina-Izakaya。这家新餐厅看起来有些熟悉——因为它原本是备受喜爱的高级墨西哥餐厅El Gato Gab Gab，地址位于2650 Main St。

尽管明亮、活泼的墨西哥风格室内装潢看起来仍然相似，但菜单和概念却截然不同。曾经的鸡皮切拉基尔斯和彩虹鳟鱼玉米饼，如今变成了墨西哥与居酒屋风格的混合体，提供适合分享的小盘菜、炭火烤制的蛋白质以及清新以龙舌兰为主的鸡尾酒，融汇了墨西哥和日本文化（想象一下以梅斯卡尔和龙舌兰为基础的饮品，搭配柚子和清酒的风味）。

Boxset Collective旗下的餐厅在过去几年中经历了一些快速变化——特别是米其林推荐的酒吧Bar Susu的关闭（该酒吧曾获得2025年Vanmag餐厅奖中非正式当代类别的铜奖）。我和共同创始人Cody Allmin交谈时，我们正坐在这个曾经是Novella Coffee Bar和Vignette酒吧的地方，后来又变成了El Gato Gab Gab，现在则是Mojo Cantina-Izakaya。

当我问Allmin他是否感觉到Bar Susu在米其林推荐名单中留下的空缺时，他的回答很简单：他并不是为了获得荣誉而创造餐厅概念。

“我认为，在这个城市里，有更多成功的餐厅并没有米其林星星，而是依靠口碑生存。尽管我觉得我们的团队获得这样的认可非常棒，但我认为这对生意并没有实质性影响。”Allmin说，他在78个座位的餐厅中靠在椅子上。

“人们的口碑和他们如何谈论你的项目和你所做的事情，是我真正关心的。”

Allmin的宣言和快速变化反映了Boxset Collective对这个空间的新核心理念：这个房间是餐厅创意的游乐场，而不是仅仅一个概念的永久家园——其唯一目的是让光顾它的人们享受。

“正是在一次随意的饮酒谈话中，我们意识到我们真的很喜欢开餐厅。”Allmin提到他的Boxset Collective合作伙伴，包括他的双胞胎兄弟Clay、饮品总监Joe Casson和其他几位隐形投资者。这个团队还邀请了前Tultepec、Cuchillo和墨西哥城Máximo Bistro的行政主厨Christian Chaumont来为新餐厅烹饪。

这个团队共同构思菜单概念、室内设计创意以及一份令人惊艳的鸡尾酒单，这些都是让餐饮业者充满激情的创意源泉。

“我们并不为任何概念的存在设定时间表。如果它表现很好，那就继续做六个月。如果表现不好，那就提前推出下一个。”Allmin解释道。

Boxset Collective的新模式不仅具有创意性，同时也是实用的。

“显然，继续开餐厅是有成本的，涉及很多风险。所以我们想：如果这个地方变成一个我们随时可以开餐厅的空间，那该多好？”

通过保持单一地点的轮换，他们避免了寻找、租赁和装修新空间的高成本。

Mojo Cantina-Izakaya是这一轮换概念的首次全面推出。它从墨西哥美食和日本居酒屋风格用餐中汲取灵感，主厨Chaumont（曾在Tultepec、Cuchillo和墨西哥城的Máximo Bistro工作）为炭火烤制的西餐小吃提供了他的独特风味。

例如，串烧的五花肉，涂上餐厅的“mojo”酱，烤至边缘焦糖化，既烟熏又甜美，肉质鲜嫩。还有这些烤虾，分为两只，带壳，涂上瓜达拉哈拉大蒜酱，令人味蕾舞动。

顺便提一下，这些适合分享的菜肴与以龙舌兰为主的鸡尾酒完美搭配，比如以Patrón、Cointreau、芒果、柚子酱和橘子制成的Fruit Ninja，杯边撒上芝麻和盐；或者是Yuzutini，这是一款以梅斯卡尔为主的鸡尾酒，搭配柚子清酒、Lillet blanc和梨子，口感均衡。

Chaumont主厨的拿手好戏是炸鸡翅，堪比米其林推荐的金边餐厅的翅膀。对于那些不知情的人来说，后者在温哥华几乎成了都市传说，食客们排队数小时（是的，复数）只为一尝其风味。在这里，鸡翅鲜嫩多汁，裹上鱼露焦糖，给皮肤带来细腻的鲜味酥脆感。

虽然Mojo Cantina-Izakaya是温哥华不断演变的餐厅空间的首次展示，但它可能不会在2026年前获得米其林推荐——但根据Allmin的说法，这正是它的意义所在。