温哥华首家全素日式料理体验：CoFu Chinatown

温哥华首家全素日式料理体验：CoFu Chinatown

如果说温哥华的餐饮场景中有什么是丰盈的，那就是日本餐厅——尤其是寿司，已成为这座城市美食的主流。然而，在寿司丰富的同时，植物性日式选择却相对较少。（不过，如果您在寻找温哥华的优秀素食和纯素餐厅，我们也有一些推荐。）

CoFu Chinatown正好填补了这个空缺：这是一家新开张的餐厅，通过日本烹饪技艺来展现对素食的热爱。该餐厅于今年七月在Gore和Pender的交角开业，其全素omakase是城市中首创，实际上也是全国首家。

Omakase的意思是“我把它交给你”，无论菜单上是鱼还是蔬菜，客人都将信任交给厨师，由他们策划一系列菜品，讲述时令食材的故事，建立食客与厨师之间的直接联系。毕竟，食物是非常个人化的体验。

CoFu Chinatown特别设有一个时尚的六座omakase吧台，由厨师Ko Tanimizu和老板兼厨师Akiko Gulkison（她还在Granville Island经营CoFu Pressed Sushi）共同主理，带来紧凑而精致的用餐体验，同时还设有一个随意的用餐区。幸运的是，我有机会与其他五位热爱植物饮食的食客一起体验了这一亲密的用餐。

刚到时，我点了一杯鸡尾酒：明亮而清新的柚子酸，而我的桌友则尝试了用腌制卷心菜汁调制的Brine and Blossom鸡尾酒。我原以为朋友的鸡尾酒会咸味十足，但令人惊喜的是，这杯色彩缤纷的饮品在舌尖上仍然是甜美的，口感清新。

接着，持续两个小时的18道菜的盛宴开始了。首先是炖甘薯和白萝卜，口感柔软，带有土味和发酵的风味。接着是酸爽的腌红卷心菜和番茄，随后是一份丝滑的茶碗蒸——蒸制的豆奶布丁，层叠着菠菜和蘑菇，以及一串烤蔬菜串。

在用餐的中间（是的，还有一个可爱的短暂中场休息），厨师们谈到了他们蔬菜的来源地——当地的日本农场，这种新鲜感在味道中得到了体现：一碗萝卜和胡萝卜清汤，带有明显的柠檬皮香气，作为味蕾的清洁剂，为后续的一系列技术精湛、手工制作的手压寿司做铺垫。

这就是餐点变成厨师与食客之间的个人对话的地方——通过感官的交流。

第一道是土豆寿司，独特的土豆糊，温热上桌。餐厅的总经理黑坂理久（Riku Kurosaka）建议我们用手拿起每一块寿司，而不是使用筷子，以感受厨师的温暖依然在米饭中。接着是海带寿司，清新且带咸味，然后是toriko——一款优雅的植物性三文鱼致敬。还有一款上面放了腌梅的鳄梨和莲藕寿司，奶油与酸味的完美平衡。外面覆盖着白色萝卜的彩色土豆寿司，精心制作成锦鲤的形状，是对中亚鱼类的俏皮致敬。最后，植物性鳗鱼是由茄子制作的，厨师Akiko在我们眼前将其煎制，表皮脆脆的，仿佛传统的鳗鱼，而肉质在火焰的烘烤下变得柔软和烟熏。

随后是一道冷寿司米意大利烩饭，点缀着莳萝油，尽管与其意大利名字相去甚远，却同样令人满意，接着是一款咸味南瓜海绵蛋糕，搭配酱油、枫糖和芝麻碎。为了再次清新味蕾，一份明亮的葡萄柚冰沙与两块哈密瓜搭配而成。最后，呈上的是一系列色彩斑斓的果冻，搭配手打的抹茶，宛如珠宝一般。

然而，在这次omakase中，结束并不是真正的结束——我被递上了一份松软的日本煎饼，里面填满了甜红豆沙，作为带回家的美好告别礼，结束了这个亲密的夜晚。整个18道菜的omakase（每人$130）并不是在证明植物性寿司的可行性，而是展示当蔬菜被给予细致关注时，它们是多么的多才多艺；而当每一片都经过精心处理时，omakase体验是多么的个人化。餐厅的确是如此。

而且，下次当你有位想要体验温哥华特色的素食朋友来访时，你可以自信地说：“我知道一个地方。”