探秘温哥华的Fat Mao：十年美味之旅

Fat Mao餐厅的起源

2015年夏天，厨师Angus An在温哥华的华埠开设了一家新的项目——Fat Mao餐厅，意为“繁荣猫”。该餐厅专注于汤面，由于缺乏传统的通风设备，厨房不得不围绕汤底展开创意。尽管面临限制，但这反而激发了更多的创造力。

Fat Mao的菜品灵感来源于An在泰国喜爱的单品面条店，同时又向他童年时代的日本漫画咖啡厅致敬。餐厅的菜品融合了泰国、台湾和中国的风味，呈现出独特的美味。

小而强大的团队

虽然餐厅空间狭小，团队人数不多，但Fat Mao的味道却大胆而独特。十年过去，Fat Mao已成为当地的一个传奇，也是An在其Full House Hospitality旗下多家餐厅中最爱的一个。

“我最常去Fat Mao，”An坦言，“这里让我感到舒适。我总是想吃这里的汤。”

持续的挑战与稳定

尽管舒适感是Fat Mao的核心，但早期的最大挑战并不在于食品本身，而是找到合适的人才。员工流动率高使得汤品的稳定性很难保证，然而五年后，来自曼谷的厨师Woranut “Sai” Pounpakon加入了团队，改变了一切。

“她带来了稳定性，”An说。“她对味道很有知识，同时也是一个伟大的领导者，大家都很尊敬她。”

Sai不仅使华埠的Fat Mao稳定下来，还帮助开设了第二家分店，并领导开发了中央厨房，确保了菜单上热门菜品的品质。

疫情中的转型

Sai于2020年1月来到温哥华，不久后疫情爆发。她回忆道：“我立刻就开始在厨房工作。我在泰国习惯了大批量的准备工作，这对我帮助很大。”

在疫情期间，团队迅速转型为外卖模式，尽管设备有限且存储空间不足，他们通常在中午之前就售罄。汤锅整夜煮沸，电磁炉在持续使用的压力下运转，但顾客们不断涌来，团队也始终坚持着。

深受喜爱的美食

如今，许多员工在餐厅工作多年，这种稳定性显而易见。Fat Mao不仅因其美味的汤面而受到喜爱，更因其温暖、一致而不做作的氛围。

“我行业里的很多朋友也常来这里，不仅仅是为了面条，”An说。“他们总是谈论团队。”

不追求潮流的菜单

Fat Mao的菜单不追求潮流，而是专注于经典的美味。华埠店提供An个人最爱的菜品——香辣船面，这是一道丰富香料的汤面，微微用血增稠，恰到好处，不会溢出。

在北美，这是一道罕见的菜品，An称之为“在泰国以外吃过的最好的一碗。”

另一个亮点是Sai创作的秘密辣味火锅风味汤面，曾作为特餐推出，因而获得了追捧，虽然随着季节的变化而消失，但常客们总是问什么时候会再推出。

十年庆祝活动

为了庆祝十周年，An和Sai计划让老顾客投票选择他们最喜欢的过去菜品以重新上架。“我们会让他们投票，看看他们想念哪些东西。”Sai说。

虽然庆祝活动的具体细节尚未完全确定，但一些必要的维修正在进行中，包括新的空调、厨房地板以及常规维护，但餐厅的核心始终保持不变。

“关键是不要改变太多，”An说。

Fat Mao就像是温哥华华埠的一个地标，十年来，通过每一勺汤底，讲述着美食的故事。