餐饮行业的挑战与应对：从小费到团队氛围

探索餐饮行业面临的小费、预约政策及团队氛围等挑战，了解餐饮的未来与创新策略。

Harrison Ming
July 20, 2025
1 min read

欢迎来到 Track & Food 播客

主持人 Jamie Mah 是一位作家、酒保和侍酒师，活跃于美丽的温哥华，BC省。在本期节目中，他将深入探讨温哥华及全球范围内的美食与文化现象。

本期内容概述

在这一集中，我们将讨论餐饮行业当前面临的一些紧迫（有时令人沮丧）的挑战，首先是‘小费通货膨胀’及消费者日益增长的反感情绪。小费模式真的完全崩溃了吗？还是大家只是厌倦了到处都被要求给小费？

接下来，我们将深入探讨预约和取消政策。目前，信用卡预授权已成为标准操作，但是24小时的取消窗口是否仍然合理？当顾客要求宽容，或者在无到场的情况下桌子却依然被填满时，这种情况该如何处理？餐厅是否该重新思考他们的处理方式？

团队氛围的重燃

我最近一直在思考一个问题：当餐厅运营顺利，但团队氛围却显得平淡时，我们该怎么办？在即使是经验丰富的团队中，如何重新点燃那股热情？

利润与植物基菜单

然后是关于盈利能力的讨论——这次带有‘肉类’的转折。减少肉类的供应是否真的对盈利更有利？随着越来越多以蔬菜为主的餐厅将菜品定价在30加元以下，我们探讨这是否是必要、竞争策略，或只是聪明的经济学。我们比较了肉类与植物基菜单的劳动成本，以及顾客愿意为植物基菜单支付的价格。

个人动力的探讨

最后，我向我的嘉宾提出一个个人问题：在经历了这一切之后，是什么驱动着你们，让你们不断回到这个行业？

嘉宾介绍

这一次，我邀请到了四位温哥华餐饮界最优秀和最具发言权的人物：James Iranzad（Gooseneck Hospitality）、Shira Blustein（The Acorn, Lila）、Shaun Layton（¿CóMO? Taperia）以及 Adam Henderson（Superflux, Superflux {Cabana}）。正如往常一样，这是一场生动、深思熟虑且不加过滤的对话；希望您能喜欢。

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